Измельчаем свинину с говядиной в мясорубке или блендере. Добавляем приправы и лук – нашинкованный совсем мелко.

Терпеливо нарезаем помидор и сыр мелким кубиком и рубим зелень.

Добавляем к фаршу, хорошо, до однородности вымешиваем и обязательно отбиваем, 18-20 раз швыряя в миску.

Формуем котлеты, лучше – круглой формы.

Панируем котлеты в сухарях, одновременно немного сплющиваем - до толщины примерно 25-30 мм (можно панировать в муке).

Кладем в сковороду, когда в ней уже перекалилось масло (на сильном огне). Чуть снижаем огонь конфорки, а как только (через минуту-две) нижняя сторона котлет получила яркую корочку – переворачиваем, через 30-40 секунд ставим огонь ниже среднего и дожариваем котлеты еще 3-4 минуты (можно под крышкой).