Сначала сделаем фарш для котлет, прокрутив свинину и говядину вместе с одной луковицей и чесноком в мясорубке. Солим и перчим фарш, вымешиваем и хорошенько отбиваем, чтобы лучше лепился и был пышным. Формуем 8 котлет.
На сильном огне перекаливаем в сковороде растительное масло и, чуть уменьшив огонь, быстро обжариваем котлеты с обеих сторон до корочки. Жарить надо именно на большом огне - только так фарш сразу схватится - и все соки останутся внутри.
Почищенные и вымытые шампиньоны обсушиваем, нарезаем. Кладем на сухую сковороду, на среднем огне, периодически помешивая, ждем, пока выпарится лишняя жидкость. Добавляем немного растительного масла, выкладываем нашинкованную соломкой вторую луковицу и 3-5 минут обжариваем. Лук можно и не обжаривать - дело вкуса.
Включаем духовку на 200° и продолжаем подготовку. Раскатываем слоеное тесто и разрезаем на 8 прямоугольников. Делаем на них небольшие разрезы в шахматном порядке.
На каждый пласт теста кладем грибы с луком, сверху - котлету. Заворачиваем тесто вниз и защипываем швы.
Швом вниз выкладываем котлеты в тесте в застеленную пергаментом (или смазанной маслом фольгой) форму для выпекания (либо на противень). Запекаем в духовке около 15 минут - до той поры, когда румяное тесто не подскажет, что пора вынимать нашу вкуснятину.
