Тушеные говяжьи ребрышки в вине и сливках

Тушеные говяжьи ребрышки в вине и сливках
Кухня: Русская
Автор:
Порций: 4
Время приготовления: 3 часа
В этом блюде на редкость вкусно все: и мягчайшая говядина, сползающая с ребрышек, и винно-сливочный соус, и запеченные грибы. Замечательное блюдо для воскресного обеда или ужина.

Ингредиенты

  • 0,9-1,1 кг говяжьих ребрышек
  • 180-200 мл красного сухого вина
  • 170-180 мл сливок
  • 500-700 мл мясного бульона (воды)
  • 2 веточки розмарина (1ч. ложка сушеного)
  • 1-2 ст. ложки каперсов
  • 250-300 г шампиньонов (иных грибов)
  • оливковое масло (заменить любым растительным)
  • 1,5-2 ст. ложки зернистой горчицы
  • соль, перец

Способ приготовления

Пару ложек масла ставим  перекаливаться  в сковороде на сильном огне, а пока ребрышки отделяем друг от друга, промываем-обсушиваем, причем тщательно, посыпаем перцем.

Пару ложек масла ставим перекаливаться в сковороде на сильном огне, а пока ребрышки отделяем друг от друга, промываем-обсушиваем, причем тщательно, посыпаем перцем.

В раскаленном масле, не снижая огня, обжариваем ребрышки по 1,5 – примерно – минуты до корочки с обеих сторон.

В раскаленном масле, не снижая огня, обжариваем ребрышки по 1,5 – примерно – минуты до корочки с обеих сторон.

Обжарив все ребрышки, бросаем в сковороду розмарин, наливаем вино – т.е.  дегласируем  остатки жарки, лопаткой снимая их с дна сковороды.

Обжарив все ребрышки, бросаем в сковороду розмарин, наливаем вино – т.е. дегласируем остатки жарки, лопаткой снимая их с дна сковороды.

Переложив ребрышки в удобную широкую кастрюлю (в которой, собственно, их можно и пожарить вместо сковороды), сливаем вино со сковороды, наливаем горячего бульона, почти до верха ребрышек, солим. Убрав огонь до слабого кипения, оставляем ребрышки тушиться под крышкой на 2,5-3 часа.

Переложив ребрышки в удобную широкую кастрюлю (в которой, собственно, их можно и пожарить вместо сковороды), сливаем вино со сковороды, наливаем горячего бульона, почти до верха ребрышек, солим. Убрав огонь до слабого кипения, оставляем ребрышки тушиться под крышкой на 2,5-3 часа.

Когда мясо почти готово – ставим в нагретую до 200° духовку протертые влажной салфеткой и выложенные на противень шампиньоны, смазанные маслом и посыпанные солью и перцем. Крупные – разрезаем. Через 15-20 минут – они готовы.

Когда мясо почти готово – ставим в нагретую до 200° духовку протертые влажной салфеткой и выложенные на противень шампиньоны, смазанные маслом и посыпанные солью и перцем. Крупные – разрезаем. Через 15-20 минут – они готовы.

Готовые ребрышки осторожно вынимаем из кастрюли, в соус вливаем сливки, размешиваем горчицу, кладем каперсы. Увеличив огонь, даем прокипеть1-2 минуты.

Готовые ребрышки осторожно вынимаем из кастрюли, в соус вливаем сливки, размешиваем горчицу, кладем каперсы. Увеличив огонь, даем прокипеть1-2 минуты.

Возвращаем в соус ребрышки, закрываем кастрюлю и выключаем огонь. Через 10-15 минут подаем говяжьи ребрышки с шампиньонами, любым гарниром или без него, полив винно-сливочным соусом,

Возвращаем в соус ребрышки, закрываем кастрюлю и выключаем огонь. Через 10-15 минут подаем говяжьи ребрышки с шампиньонами, любым гарниром или без него, полив винно-сливочным соусом,

 а остатки его сливаем в соусник.

а остатки его сливаем в соусник.



 

Похожие рецепты:

Комментарии к рецепту:

Добавить комментарий
Наверх