Промытую, с обсушенной бумажными полотенцами поверхностью свинину нарезаем на ломти в 10-12 мм толщины (как обычно, поперек волокон). Кладем ломти по очереди в пакетик и отбиваем обе стороны, стараясь ударами молотка сделать форму отбивных круглой.

Натираем смесью приправы к мясу с солью и перцем. Луковицы шинкуем полукольцами. Выкладываем в подходящий лоток слой лука, слой отбивных, поливаем выжатым лимонным соком. Снова слой лука, мясо, лимонный сок. У нас – 2 слоя. Верх засыпаем луком. Оставляем мясо мариноваться на полчасика, а если есть возможность – и на час-два.

Шампиньоны быстро, чтобы не впитали лишней воды, промываем и нарезаем, в разогретом на среднем огне масле слегка обжариваем 5-6 минут.

Из сладкого перца, срезав широкий конец и вытряхнув семена, нарезаем кружочки толщиной 6-8 мм – по количеству отбивных. Нам хватило 1 большого перца. Его остатки мелко нарезаем.

Складываем кусочки грибов и сладкого перца вместе и ручным блендером перемалываем в пюре. Либо пользуемся для этого мясорубкой. Перемешиваем пюре с чесноком, перцем, солью и майонезом, по желанию – добавляем ароматных трав и другие приправы и специи.

Противень выстилаем пергаментом или фольгой, засыпаем луком, с которым мариновалось мясо. Раскладываем отбивные, на каждую кладем кружок сладкого перца, который заполняем подготовленным пюре.

Отправляем отбивные запекаться в духовку, уже нагревшуюся до 200°. Через 30-35 минут, когда отбивные почти готовы, щедро засыпаем сыром и держим в духовке еще 3-4 минуты, пока расплавляется сыр.