Промытое и обсушенное мясо нарезаем – поперек волокон, конечно – на ровные ломти толщиной до 15-18 мм. Отбиваем обе стороны деревянным молотком до 8-9 мм, не забыв поместить в пакетик во избежание брызг и лучшего качества отбивания. Если тонкий слой сала стягивает отбивную – надрезаем его – обычно достаточно в одном месте. Обе стороны посыпаем перцем из мельнички и солим.

Замешиваем кляр консистенцией жидкой сметаны.

Кладем в него отбивные и поворачиваем так и этак, чтобы кляр хорошо обволок ломти мяса.

Масло сначала перекаливаем в сковороде на сильном огне, затем немного снижаем огонь. Отбивные панируем в сухарях

и жарим - по 2-3 минуты одну сторону,

до румяной корочки.