Мясо быстро промываем и досуха промокаем-обсушиваем, не жалея бумажных полотенец. Нарезаем тонкими ломтиками, которые превращаем в груду тонких полосок или брусочков.

Сложив в миску, поливаем соевым соусом, хорошо перемешиваем. Жарить можем через 5 минут, лучше – через 20 или через полтора-два часа, когда мясо впитало соус.

3 главные вещи обязательны: перекалить масло (4-5 минут на большом огне), жарить не больше 250-300 г за один прием и не пережаривать. Обжариваем 2-3 минуты, все время перемешивая.

Мясо посветлело, появляются корочки – вынимаем, жарим оставшееся. Возвращаем в сковороду готовую свинину, заливаем соусом, который смешали перед жаркой. Помешивая, доводим до закипания, накрываем сковороду и выключаем огонь. Через 3-4 минуты подаем.