Не сомневайтесь – даже кусок толщиной, как у нас, 35-37 мм быстро и качественно прожарится. Но сначала промываем и обе стороны максимально подсушиваем бумажными полотенцами. Посыпаем травами, перцем, солью.

Между двумя слоями пленки или в пакете отбиваем молотком до толщины около 20 мм. Оставленную тонкую полоску сала рассекаем, чтобы не стянулась при жарке.

Разбиваем яйцо, выдавливаем пару долек чеснока, взбалтываем вилкой. Обмакиваем мясо, складываем в подходящую форму, заливаем остаток, оставляем на 5-10 минут.

Достаточно, чтобы мы успели поставить на сильный огонь толстодонную сковороду, влить масло и дать ему перекалиться для жарки (4-5 минут). Раскладываем отбивные, обжариваем нижнюю сторону 60-80 секунд, до корочки. Переворачиваем, жарим так же. Кладем на мясо ломтики чеснока, накрываем, снижаем огонь до небольшого, и мясо доготавливается за 2-3 минуты. И еще на 5-6 минут оставляем под крышкой, отставив сковороду с конфорки.