Лучше всего, разумеется, приготовленный дома фарш, при этом пропущенный через крупную или среднюю решетку. Если мы готовили фарш заранее, из хорошего охлажденного мяса, а потом заморозили порционно – то времени на готовку уйдет у нас меньше, т.к. порцию фарша надо только заранее вынуть для разморозки.

Промытую и хорошо обсушенную зелень, а также лук мелко рубим, добавляем в фарш, заправляем солью и перцем, подливаем до полустакана воды – домашний фарш обычно густой, суховатый. Вымешиваем и как следует, раз 20-25, отбиваем его.

Смочив ладони, формуем 4-6 бифштексов толщиной 2-2,5 см и панируем их в муке.

Подождав 4-5 минут, когда перекалится на сильном огне масло в сковороде, кладем бифштексы, немного снижаем огонь и жарим каждую сторону до румяной корочки, примерно по 2-2,5 минуты. Вынимаем из сковороды.

Кладем лук, посыпаем сахаром, обжариваем, установив средний огонь, помешивая, 5-6 минут.

Засыпаем измельченный чеснок, кладем томатную пасту, жарим до коричневатого цвета, посыпаем 1 ч. ложкой муки, через минуту – заливаем подогретый бульон, вино, солим и кладем тимьян. Если бульон у нас из кубика – соли не требуется.

Выкладываем бифштексы в соус, после закипания снижаем огонь до малого и томим бифштексы под крышкой 9-10 минут. И подаем сочные, вкуснейшие бифштексы, добавив подходящий гарнир полив соусом.