Два яйца ставим варить вкрутую. Вместе с ними отвариваем до полуготовности обе моркови. Нарезаем телятину.

Пропускаем мясо 1 раз через мелкую решетку мясорубки, по ходу добавляя хлеб и лук. Добавляем сырые яйца, половину зелени, соль и перец. Вымешиваем до однородности (не менее 1,5 минут), отбиваем фарш.

Морковь и яйца превращаем в кубики, приправляем.

Расстилаем и чуть смачиваем пищевую пленку, разминаем на ней фарш пластом. На середину выкладываем начинку с рубленой зеленью.

С помощью пленки поднимаем края рулета.

Соединяем края, сжимаем. Отогнув пленку, самым тщательным образом заделываем швы.

И с той же пленки осторожно перекатываем рулет в форму. Заделанный нами шов должен остаться снизу. Сверху поливаем растопленным сливочным маслом. Ставим в духовку при 200-210°.

Запекаем 30-35 минут, посыпаем тертым сыром, запекаем еще 10-15 минут. Форму с рулетом вынимаем, накрываем крышкой или фольгой, оставляем на 10-15 минут, после чего подаем.