Свинина в ореховом соусе

Свинина в ореховом соусе
Автор:
Порций: 4-5
Время приготовления: 45 мин
Мясо в этом соусе приобретает особый вкус. Баже - соус из грецкого ореха со специями - давным-давно стал неотъемлемой принадлежностью грузинской кухни, его подают с мясными, рыбными, овощными блюдами.

Ингредиенты

  • 600-700 г свиной лопатки (окорока, корейки, карбонада, вырезки)
  • 250-300 г лука
  • 3-4 ст. ложки растительного масла
  • соль, перец
соус
  • 90-100 г ядер грецкого ореха
  • 2-3 дольки чеснока
  • 1 ч. ложка хмели-сунели
  • 1 ч. ложка уцхо сунели
  • 0,5 ч. ложки кориандра
  • щепотка шафрана (если есть – ложечку имеретинского шафрана)
  • 90-100 мл кипятка
  • по щепотке соли и острого перца
  • 2 ч. ложки виноградного уксуса (6%)

Способ приготовления

С промытого и обсушенного мяса удаляем пленки и прожилки, нарезаем кусочками среднего размера.

С промытого и обсушенного мяса удаляем пленки и прожилки, нарезаем кусочками среднего размера.

Мясо жарим за 2 приема. Половину загружаем в сковороду с  перекаленным маслом , помешивая, 2-3 минуты обжариваем кусочки до изменения цвета и появления первых корочек. Когда масло снова раскалится, обжариваем вторую партию.

Мясо жарим за 2 приема. Половину загружаем в сковороду с перекаленным маслом, помешивая, 2-3 минуты обжариваем кусочки до изменения цвета и появления первых корочек. Когда масло снова раскалится, обжариваем вторую партию.

Собрав все мясо в сковороде, засыпаем лук, уже нашинкованный половинками кружков, все так же, не ленясь помешивать, обжариваем 3-4 минуты.

Собрав все мясо в сковороде, засыпаем лук, уже нашинкованный половинками кружков, все так же, не ленясь помешивать, обжариваем 3-4 минуты.

Приправляем солью и перцем, подливаем немного воды и на малом огне тушим под крышкой до мягкости – от 10-15 минут и дольше – это зависит от качества мяса и правильной обжарки.

Приправляем солью и перцем, подливаем немного воды и на малом огне тушим под крышкой до мягкости – от 10-15 минут и дольше – это зависит от качества мяса и правильной обжарки.

В крошку дробим орехи, добавляем к ним специи, измельченный чеснок. Вливаем кипяток, доводим соус до состояния жидкой сметаны, и в конце вмешиваем уксус.

В крошку дробим орехи, добавляем к ним специи, измельченный чеснок. Вливаем кипяток, доводим соус до состояния жидкой сметаны, и в конце вмешиваем уксус.

В сковороде к этому времени жидкости практически не осталось. Вливаем соус, перемешав, снова накрываем и томим (без кипения) блюдо 5 минут. Подаем через 10 минут после выключения.

В сковороде к этому времени жидкости практически не осталось. Вливаем соус, перемешав, снова накрываем и томим (без кипения) блюдо 5 минут. Подаем через 10 минут после выключения.

Похожие рецепты:

Комментарии к рецепту:

Добавить комментарий
Наверх