Раздел: Запеченное мясо
Кухня: 
Русская
РусскаяТоржественно поставить блюдо на стол, за которым собралась большая семья или компания веселых голодных друзей. Пахнет запеченный с айвой окорок так, что над столом проносится дружный стон. Нарезаем и...
Ингредиенты
- свиной окорок без кости весом ≈ 2,5 кг
- 3 айвы
- 2 луковицы
- 2 черешка сельдерея
- 1 морковь
- 3 дольки чеснока
- 1 стакан гранатового сока
- 2 лавровых листа
- 1 ст. ложка сливочного масла
- соль по вкусу
- 1-2 ст. ложки растительного масла для жарки
- 2 ч. ложки молотой паприки
- 1 ч. ложка молотого черного перца
- по щепотке молотых корицы и душистого перца
- 1,5 ч. ложки соли
Способ приготовления
- Свинину можно замариновать на 3-4 часа - и готовить. Можно оставить и на полдня-день. Для маринада смешиваем 1,5 ч. ложки соли, паприку, корицу, черный и душистый перец. Хорошенько втираем эту смесь в свинину, заворачиваем ее в пищевую пленку и убираем в холодильник.
- Айву промываем, обсушиваем, очищаем от кожицы и нарезаем каждый плод на 8 долек, попутно убирая косточку.
- Чистим лук, морковь, чеснок, моем сельдерей. Все измельчаем.
- В большой толстостенной кастрюле или в утятнице разогреваем на сильном огне растительное и сливочное масло. На этом же сильном огне обжариваем свиной окорок со всех сторон до корочки, что займет у нас примерно 10 минут. Перекладываем мясо на блюдо.
- В ту же кастрюлю выкладываем ломтики айвы, уменьшаем огонь до среднего, жарим на одной стороне 3-3,5 минуты, переворачиваем - и столько же на другой стороне. Шумовкой перекладываем айву в миску.
- Пришло время лука, моркови и сельдерея, которые, помешивая, готовим в кастрюле 10 минут, после чего добавляем чеснок и держим на огне еще 1 минуту.
- Вливаем гранатовый сок и доводим до кипения. Добавляем дольки айвы и лавровые листики.
- Сверху кладем свинину. Накрываем крышкой и отправляем в духовку, нагретую до 160°. Печься окорок должен 2 часа.
- Перекладываем готовое мясо и айву с овощами на блюдо, поливаем образовавшимся соком, закрываем плотно фольгой и оставляем на 15 минут, после чего нарезаем мясо ломтями и подаем на стол.
