Фарш нам нужен мелкий, так что дополнительно пропускаем его через мясорубку или блендер. Добавляем мелко тертую морковку, мелко нашинкованные петрушку и лук, овсяные хлопья или замоченный белый батон, приправы. Вымешиваем, добавляем молоко, если надо, и обязательно отбиваем 20-25 раз о дно миски.

Периодически смазывая ладони растительным маслом или водой, формуем 7-8 котлет. Не слишком нажимая, панируем в муке.

Сначала перекалив масло на самом большом огне, кладем котлеты, чуть убираем огонь, через 1,5-2 минуты, когда образуется нижняя корочка, переворачиваем. А через минуту снижаем огонь до средне-слабого, на котором котлеты тихонько доводятся до полной готовности еще 4-5 минут.