Поверхность промытого куска свиной грудинки избавляем от воды бумажными полотенцами. Делаем несколько разрезов поперек на расстоянии примерно 2,5 см, до кожи. Косточки (если есть) вырезаем, а хрящики отлично разрезаются ножом-пилой. Посыпаем солью и перцем все поверхности.
Крупную морковь очищаем и нарезаем тонкими кружочками (удобно – на терке для капусты). Закладываем в разрезы на грудинке. Кольца ананаса делим пополам и тоже вкладываем в разрезы. Если ананас кусочками – кладем по несколько штук.
Несколько морковок разрезаем пополам вдоль и плотно выкладываем в промазанную маслом форму,
на эту «подушку» помещаем грудинку. Форму подбираем такого размера, чтобы грудинка достаточно плотно «сидела» в ней и ломти мяса не разваливались.
Смешиваем майонез с горчицей, травами, солью и перцем, щедро намазываем верх и бока грудинки (пару ложек оставляем). Мариноваться отправляем в холодильник минимум на 2 часа, но можно дольше – на полсуток.
Поставив регулятор духовки на разогрев до 200° в режиме верх-низ, оставшийся маринад наносим на грудинку (за время в холодильнике маринада сверху стало меньше) и ставим на средний уровень духовки. Через 20-25 минут снижаем температуру до 180° и запекаем дальше примерно 40 минут.
