Вот такие замороженные филе трески и пангасиуса мы поставили размораживаться. А пока замачиваем белый хлеб в молоке или воде, натираем морковь, мелко шинкуем луковицу, укроп.

Для начинки на среднем огне пассеруем 10 минут на разогретом растительном и сливочном масле нашинкованный лук и морковь, чуть солим и перчим, перемешиваем с томатной пастой или кетчупом, посыпаем сахаром, тушим 3-4 минуты. Выкладываем для остывания.

Размороженную рыбу нарезаем кусочками, отжимаем от лишней влаги, мелко рубим в мясорубке или в чаше блендера. В фарш добавляем хлеб (слегка отжатый), лук, укроп, приправы, вымешиваем до однородности и 20-22 раза отбиваем – после чего в фарш вовсе не нужны яйца.

Делим фарш на 8 порций, скатывая из них шарики. Смачивая руки растительным маслом или водой, разминаем каждый шарик на ладони, кладем 1-1,5 ст. ложки начинки, соединяем края, заделываем как следует шов, еще немного побьем котлету в ладонях, придавая ей форму.

Панируем в муке или сухарях.

Перед началом жарки котлет подождем, чтобы перекалилось масло в сковороде, переводим огонь на средне-сильный – и только тут выкладываем котлеты. Через 2,5-3 минуты, когда подрумянится низ, переворачиваем, через 1,5-2 минуты жарки снижаем огонь до слабого и даем котлетам дойти до полной готовности, подержав на этом огне 3-4 минуты.