Рыбные котлеты с морковно-луковой начинкой

Рыбные котлеты с морковно-луковой начинкой
Кухня: Русская
Автор:
Порций: 8 котлет
Время приготовления: 45 мин
Получаются такие котлеты сочными, немного необычного, но лакомого вкуса. Жирный пангасиус хорошо сочетается с треской. Пассерованные и приправленные лук с морковкой внутри котлеты с румяной корочкой – аппетитно! 

Ингредиенты

  • по 350 г филе трески и пангасиуса (или 700 г одной рыбы)
  • 1 луковица средняя
  • 3-4 ломтика белого батона
  • 1 ч. ложка приправы к рыбе (или 1 ч. ложка майорана)
  • 3-5 стеблей укропа
  • соль, молотый перец
  • растительное масло
  • 4-6 ст. ложек муки (или панировочных сухарей)
Начинка
  • 2 средних луковицы
  • 1 морковь
  • 1 ст. ложка томатной пасты (или 2 ст. ложки кетчупа)
  • 0,5 ч. ложки сахара
  • соль, немного перца
  • по 1 ст. ложке растительного и сливочного масла

Способ приготовления

Вот такие замороженные филе трески и пангасиуса мы поставили размораживаться. А пока замачиваем белый хлеб в молоке или воде, натираем морковь, мелко шинкуем луковицу, укроп.

Вот такие замороженные филе трески и пангасиуса мы поставили размораживаться. А пока замачиваем белый хлеб в молоке или воде, натираем морковь, мелко шинкуем луковицу, укроп.

Для начинки на среднем огне  пассеруем  10 минут на разогретом растительном и сливочном масле нашинкованный лук и морковь, чуть солим и перчим, перемешиваем с томатной пастой или кетчупом, посыпаем сахаром, тушим 3-4 минуты. Выкладываем для остывания.

Для начинки на среднем огне пассеруем 10 минут на разогретом растительном и сливочном масле нашинкованный лук и морковь, чуть солим и перчим, перемешиваем с томатной пастой или кетчупом, посыпаем сахаром, тушим 3-4 минуты. Выкладываем для остывания.

Размороженную рыбу нарезаем кусочками, отжимаем от лишней влаги, мелко рубим в мясорубке или в чаше блендера. В фарш добавляем хлеб (слегка отжатый), лук, укроп, приправы, вымешиваем до однородности и 20-22 раза  отбиваем  – после чего в фарш вовсе не нужны яйца.

Размороженную рыбу нарезаем кусочками, отжимаем от лишней влаги, мелко рубим в мясорубке или в чаше блендера. В фарш добавляем хлеб (слегка отжатый), лук, укроп, приправы, вымешиваем до однородности и 20-22 раза отбиваем – после чего в фарш вовсе не нужны яйца.

Делим фарш на 8 порций, скатывая из них шарики. Смачивая руки растительным маслом или водой, разминаем каждый шарик на ладони, кладем 1-1,5 ст. ложки начинки, соединяем края, заделываем как следует шов, еще немного побьем котлету в ладонях, придавая ей форму.

Делим фарш на 8 порций, скатывая из них шарики. Смачивая руки растительным маслом или водой, разминаем каждый шарик на ладони, кладем 1-1,5 ст. ложки начинки, соединяем края, заделываем как следует шов, еще немного побьем котлету в ладонях, придавая ей форму.

Панируем в муке или сухарях.

Панируем в муке или сухарях.

Перед началом жарки котлет подождем, чтобы  перекалилось масло  в сковороде, переводим огонь на средне-сильный – и только тут выкладываем котлеты. Через 2,5-3 минуты, когда подрумянится низ, переворачиваем, через 1,5-2 минуты жарки снижаем огонь до слабого и даем котлетам дойти до полной готовности, подержав на этом огне 3-4 минуты.

Перед началом жарки котлет подождем, чтобы перекалилось масло в сковороде, переводим огонь на средне-сильный – и только тут выкладываем котлеты. Через 2,5-3 минуты, когда подрумянится низ, переворачиваем, через 1,5-2 минуты жарки снижаем огонь до слабого и даем котлетам дойти до полной готовности, подержав на этом огне 3-4 минуты.

Похожие рецепты:

Комментарии к рецепту:

Добавить комментарий
Наверх