Ботвинья

Кухня: Русская
Автор:
Порций: 4-5
Время приготовления: 1,5 часа
Приготовление ботвиньи не столь сложно, однако требует запаса всех необходимых ингредиентов, времени и терпения. Но каков результат!

Ингредиенты

  • 500-600 г красной рыбы
  • 1 л темного хлебного кваса
  • 250-300 мл светлого кваса
  • 3 небольшие молодые свеклы с ботвой
  • 1,5 стакана листьев крапивы
  • 1 свежий огурец (средний)
  • половинка лимона
  • 3-6 стеблей зеленого лука
  • 2-2,5 стакана свежего щавеля
  • 1-1,5 ст. ложки натертого хрена
  • 1 ч. ложка горчицы
  • 1 ч. ложка сахара
  • 1 ч. ложка соли
  • 2-3 веточки укропа
для варки рыбы
  • 3-5 горошин черного перца
  • 1-2 лавровых листа
  • 1 луковица
  • укроп

Способ приготовления

  1. Промываем всю зелень. Ставим варить с небольшим количеством воды свеклы, отдельно – их ботву. 1-3 минуты бланшируем в кипятке щавель, а, вынув его, поливаем кипятком крапиву, предварительно промытую водой холодной в дуршлаге. Свеклы и ботву варим до мягкости.
  2. У нас должно получиться от 1,5 до 2 стаканов щавеля и стакан крапивы, листья которых мы старательно мелко-мелко шинкуем. Позже добавляем в эту зеленую массу нарезанную – тоже мелко – остывшую свеклу и ее ботву.
  3. Еще рубим зеленый лук, укроп, немного перетираем их с солью и добавляем к зелени.
  4. Заливаем оба кваса в большую миску. Снимаем тонкий слой цедры с лимона, растираем ее с сахаром, выжимаем сок, все это смешиваем с горчицей, хреном, разводим немного квасом – и отправляем в миску с квасом.
  5. Сюда же кладем всю приготовленную зеленую массу, размешиваем, добавляем очищенный огурец, мелко нарубленный кубиками, и ставим на холод на 20 минут, за которые ботвинья настоится, соединит вкусы кислого кваса и зелени.
  6. Одновременно готовим и рыбу. Это могут быть кусочки лосося, семги, севрюги, осетра и т.п., свежие или слабосоленые, а также подкопченные, которые мы отвариваем, налив немного воды и сдобрив ее луковицей, приправами – и солью, если рыба не соленая.
  7. Для варки малосольной и копченой рыбы достаточно 2-3 минуты слабого кипения, для свежей – до 10 минут.
  8. Остывшую рыбу можно подать отдельно, но и положить в тарелки – не грех.
  9. К тарелке ботвиньи следует подать и вилку – для рыбы, и ложку – для самой ботвиньи. На столе должна стоять и чашка для наколотого льда, который едоки время от времени кладут в свои тарелки, чтобы ботвинья оставалась холодной.
  10. Если у вас есть возможность купить раков или крабов - сварите их и подайте к ботвинье.
Подписывайтесь на нас Вконтакте и Твиттере и первыми получайте самые вкусные рецепты!

Похожие рецепты:

Комментарии к рецепту:

Добавить комментарий
Наверх