Люля-кебаб

Люля-кебаб
Автор:
Сложность: Легко
Порций: 3
Время приготовления: 2 часа
Кто бы спорил: настоящий и самый вкусный люля-кебаб жарится на углях. Но - когда нет такой возможности, а люля-кебаб все-таки хочется - готовим дома. И пусть крутые знатоки называют это "имитацией" - все равно вкусно! Так что идем покупать баранину.

Ингредиенты

  • 500 г баранины, лучше - молодой и жирной
  • 15-20 г курдючного жира
  • 2-4 луковицы
  • пучок кинзы
  • соль и перец - по вкусу

Способ приготовления

  1. Вымытую и обсушенную баранину нарезаем на куски. Вместе с курдючным жиром 2-3 раза пропускаем через мясорубку.
  2. Мелко рубим кинзу и замешиваем в фарш. Заправляем солью и перцем по вкусу.
  3. Теперь - самое главное. Для того, чтобы люля-кебаб не разваливался на шампурах, его нужно либо, не переставая, вымешивать руками 7-10 минут, либо воспользоваться способом, которым мы добиваемся пышного и хорошо лепящегося фарша для котлет - т.е. долго отбивать фарш, поднимая его на руке и швыряя в миску. Когда фарш перестанет трескаться и станет вязким - он готов. Но лучше еще час-полтора подержать его в холодильнике - тогда фарш лучше будет держаться на шампурах.
  4. Самое время заняться луком. Чистим, нарезаем кольцами и отправляем мариноваться в разведенном с водой уксусе.
  5. Охлажденный фарш делим на одинаковые порции от 40 до 70 г - зависит от того, какой величины мы хотим сделать люля, а еще - от длины наших шампуров или деревянных шпажек.
  6. Смачивая ладони водой, формуем продолговатые котлетки-колбаски диметром 3-5 см и длиной от 10 до 15-20 см. Нанизываем их на шампуры или деревянные шпажки, для верности можно слегка обхлопать их рукой.
  7. После чего можно жарить. Хорошо бы на углях... Но мы включаем духовку на 250°, размещаем шампуры на решетке, подставляем под нее противень, в который будет стекать сок - и закрываем духовку. Через 15-18 минут переворачиваем люля-кебаб и оставляем еще на 5 минут. 
  8. Можно подавать люля-кебаб со шпажками или без них. Не забудем посыпать перед подачей маринованным луком.
  9. Можно, конечно, пожарить люля-кебаб на сковороде - но это совсем не тот вкус и, наверное, совсем не люля-кебаб.
Теги: кебаб, мясной фарш
Рейтинг: +5Голосов: 5

Похожие рецепты:

Комментарии к рецепту «Люля-кебаб»

(0)
Добавить комментарий
Наверх