Фаршированная заливная курица

Кухня: Русская
Автор:
Порций: 6
Время приготовления: 2,5 часа
Не пожалейте времени на это блюдо - ваши гости и семья надолго запомнят его. И можете не сомневаться: будут просить приготовить фаршированную заливную курицу еще не раз.

Ингредиенты

  • 1 курица весом 1,1-1,3 кг
  • 200 г свинины или телятины
  • 100 г шпига
  • 1-2 яйца
  • 1 лук-порей или головка репчатого лука
  • немного чеснока
  • 1 маринованный огурец
  • полтора-два стакана куриного бульона
  • 1 ч. ложка желатина
для украшения:
  • зеленый салат, морковь, огурцы и помидоры, редис, веточки укропа или петрушки

Способ приготовления

  1. Разрезаем кожу на спинке курицы и аккуратно, чтобы не повредить, снимаем ее с тушки целиком, подрезав у окончания ножек и основаняи крыльев.
  2. Филе с грудки нарезаем ломтиками и откладываем в сторону.
  3. Кости удаляем и варим из них бульон в небольшом количестве воды.
  4. Все остальное мясо вместе с телятиной и шпигом 3-4 раза прокручиваем в мясорубке с частой решеткой либо делаем это в блендере.
  5. Добавляем в фарш яйца, натертые лук и чеснок, соль, перец и немного бульона, хорошо вымешиваем.
  6. Раскладываем кожу и начинаем фаршировать, перемежая фарш ломтиками грудки и кружочками маринованных огурцов, из которых предварительно удалены семена. Если есть под рукой - можем добавить еще кусочки отварного языка, ветчины и куриной печени.
  7. Зашиваем кожу, обматываем вокруг тушки в 2-3 слоя марлю и закрепляем. Закладываем в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и оставляем вариться на слабом огне до готовности. (Если не хочется тратить время на фарширование, то те же ингредиенты можем просто запечь в форме).
  8. Заранее замоченный в воде желатин на маленьком огне около 30 мин. кипятим в процеженном бульоне и ставим остывать.
  9. Готовую курицу режем на аккуратные ломти, выкладываем на блюдо с бортиками, декорируем листьями салата, веточками зелени, пластиками огурцов, моркови, помидоров, редиса - на свой вкус.
  10. Покрываем остывшим и почти загустевшим желе, под слоем которого хорошо будут видны и курица, и зелень с овощами.

Похожие рецепты:

Комментарии к рецепту:

Добавить комментарий
Наверх